高山茶生产加工技术，怎样做高品质的高山茶 ？高山茶区的鲜叶原料与低山茶区相比有其特殊性。 1、叶质肥厚，含水率高 高山茶区阴湿的生态环境，适宜茶树生长，且土壤肥沃，水源充足，茶树营养足，鲜叶肥厚，持嫩性强，含水率较高。 2、原料品质与等级参差不齐 山区地形地势不同，有坡、谷、坑、涧之差别，水、气、土、肥等条件也不尽相同，大片茶园少，以丘、洼、垅等小区域茶园为多，故产出的鲜叶品质不同，等级有时相差悬殊。 3、雨水叶多 高海拔茶区春茶期间多雨少晴，多雾高湿，采摘的鲜叶多潮湿或带雨水。

       根据高山茶区气候特点、环境条件及鲜叶原料的特殊性，从鲜叶原料的采摘、收购、处理，萎凋技术控制，干燥等整个加工生产过程的每个技术环节，提出针对性的技术措施及关键技术控制点。 1.、鲜叶分级分类 由于高山茶区山高路远，多手工采摘，采摘标准要求不一，品种不同，或有雨水露水鲜叶等，导致鲜叶质量不一致，因此，鲜叶采摘或收购时应进行分类分级。 2、摊青 摊青目的是防止茶青闷堆，产生红变或闷味。

3.、高山茶杀青；摊青后快速杀青，去掉茶叶内的水分。4、干燥 杀青结束后适温干燥，使茶叶水分保持在6%以下。通过干燥进一步降低青涩味，使香气更清扬，同时固定高山茶品质。 干燥的要求：根据不同等级、品种、花色的成品质量要求，采用不同的干燥温度，温度过高，会产生高火味，对后期转化不利；温度太低，则青涩味不能去除，不利于后续的口感改善，或导致转化时间延长。