如何挑选高山茶，那些因素影响高山茶品质？注意看这三点。

       一，叶片厚薄程度。通常，高山地区的茶树叶片，要比低海拔的茶树叶片厚，摸着更加地厚实。这是受海拔升高，气温变低的影响，叶片细胞为了抵御这种气温的变化，会增加栅栏组织中的细胞层数，以避免自身受到损害。这时候，我们就会发现，高海拔的茶叶往往更厚。

       第二，白毫数量增多。随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。这种感觉，就是像植物给自己穿上了一层羽绒服，以保护娇嫩的芽头。

       第三，叶片整体更绿。随着海拔升高，昼夜温差增大，在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。这就是为什么高山茶，看起来会更加地鲜嫩，翠绿。挑选高山茶，香气能帮忙！高山茶为什么值得买？其中一份功劳，要颁给香气！高山茶的香气，清新、清冽、花香高扬，独具一股高山才有的空灵之气。同时，高山茶的香气里，还有一股不可替代的鲜爽感。这种空灵气质的形成，主要是因山区的低温使得茶梢生长缓慢，从而形成我们所谓的高山香、高山韵。若要具体解读，则是因为低温环境，让茶叶中的生化物质发生变化。如，低温环境，导致芽叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物，使得氨基酸物质保留更多。