台湾高山茶 发酵程度？茶叶中的发酵又是指什么？台湾高山茶在世界茶叶领域中拥有较高的名誉，这得益于他极高的海拔的高山茶园。海拔高度决定了台湾茶的口味，海拔越高，口味越佳、价格也就相应越贵。因为高山气候环境独特，以致茶叶所含苦涩成份降低，对甘味有贡献之成份含量提高。其所制成之成茶，表现出独特之高山茶特色。但是也正是因为这种极端寒冷的高海拔茶园是一般绿茶难以承受的，所以种植以乌龙茶居多，加工也是半发酵。很多人对高山茶中所提到的发酵感到疑惑，今天鸦鹊山小编就和大家谈一谈台湾茶的发酵程度，以及茶叶发酵的那些事情！

台湾高山茶 发酵程度？茶叶中的发酵又是指什么？【鸦鹊山】

         台湾高山茶多是乌龙茶，乌龙茶茶采取发酵较深的制茶技术，茶汤入喉滋味温润且回甘，耐泡耐贮喝来味醇，深受国内外爱茶人士的喜好。传统乌龙茶生长在海拔约700到1200公尺的山坡地，主要以青心乌龙品种制成，采一心二叶或一心三叶，为半发酵茶，传统发酵程度约30%。乌龙茶水色呈橙黄、耐泡、味醇是其特色，并带明显焙火韵味，是相当注重香味的茶叶。

台湾高山茶 发酵程度？茶叶中的发酵又是指什么？【鸦鹊山】

        茶叶中的发酵又是指什么？微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，使 存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。

台湾高山茶 发酵程度？茶叶中的发酵又是指什么？【鸦鹊山】

        鸦鹊山高山茶属于轻发酵或者不发酵的绿茶，高山绿茶在茶叶领域中可以被称为高档绿茶，茶叶品质有目共睹，鸦鹊山高山茶占据天时地利，处于黄金产茶带的北纬三十度，海拔高，出产的茶叶足够具备加工一杯好茶的条件，无论是送人还是自己喝，都是相当不错的选择！

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