台湾高山茶炭火焙制：固定茶叶品质，去除青臭味。台湾高山茶闻名世界，其最为人津津乐道的是它的茶香浓郁持久，茶汤滋味醇厚耐泡，这种独一无二的地域品质，除了是地势环境给他们带来的影响还有就是台湾做茶人的精湛工艺，今天鸦鹊山小编要和大家谈的就是台湾高山茶的制茶工艺中的炭火焙制，随着机器制茶取代手工制茶，机器干燥取代了大多数的传统炭火焙制，但是一些台湾名茶因为产量稀少，还是坚持传统手工制茶，炭火焙制也是一个重要过程。炭火焙制主要是针对的乌龙茶，普洱茶这类老茶。

台湾高山茶炭火焙制：固定茶叶品质，去除青臭味【鸦鹊山】

        时下追风，迎合消费者需求，越来越多人尝试炭焙工艺。但是不成熟的炭焙工艺致使高山茶失去真正的本质特征：毫香蜜韵。从炭焙火候来说：整个炭焙过程讲究文火慢焙，温度30-45度左右；炭火之上还覆盖草木灰压火力、守热量，因此火并没有直接接触到茶叶。炭火焙制可以 固定茶叶品质，并利用干燥去除青臭味，涩味及改善茶叶香气和滋味，使茶汤水色澄清艳丽。茶友们对轻焙火可能有疑问，传统工艺的烘焙也不是一成不变的，当碰到香气清高的茶，为了保持香气等物质成分有时会用较轻的火工，去除茶叶里多余的水分和青气即可；这样烘焙的茶叶颜色不会有太多变化，但口感却是别有一番风味。

台湾高山茶炭火焙制：固定茶叶品质，去除青臭味【鸦鹊山】

        经过炭焙的高山茶：青叶醇及其二级产物进一步挥发，大大降低了白茶的青味；提高了茶叶里活性酶的活跃度；加速酶促氧化反应，祛寒凉，使得口感更加醇厚。也正因此，再经过机器大量量产化后，人们又开始重视这一项古老的技艺，但是现在很多制茶人的炭焙技艺却仅是东施效颦。有些人或许是对火候的掌控不当，或许是不够耐心，或许是对天气、湿度的把控不到位，制作出来的炭焙白茶要么有烟熏味儿，要么有焦火味道儿，要么茶底发黑、失活，以上都是炭焙得不好的茶的几个明显特征。

        鸦鹊山高山茶是属于高档绿茶，只需经过高温杀青工艺，与台湾高山茶浓郁的口感不同，鸦鹊山高山茶清爽鲜醇，喉韵悠长，回甘快，无论是自己喝还是用来送人，都是非常不错的选择！

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