鸦鹊山高山茶是什么茶，是安吉白茶。一、鸦鹊山高山茶属于绿茶类。鸦鹊山高山白茶是比较特殊的茶类，它主要根据绿茶的制茶工艺制作而成，因此，按照制茶工艺，可以将它分为是绿茶。

       第二点、鸦鹊山高山白茶非白茶。鸦鹊山高山白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，虽然它称为是白茶，但它却与传统的白茶不一样，因此，可以确定鸦鹊山高山白茶是绿茶。

       第三点、白化返绿是鸦鹊山高山白茶的一种特殊生理机制。1、鸦鹊山高山白茶，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。2、春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。3、气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而鸦鹊山高山白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。

       第四点、叶白脉绿(叶底)是识别鸦鹊山高山白茶的标志。1、好的鸦鹊山高山白茶要从干茶的外形看，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。2、冲泡鸦鹊山高山白茶之后，叶子是白色的，但脉是绿色的，这是识别鸦鹊山高山白茶真假的必要条件。